|  |
klimatauto.ru / Постановление
"Повидло. Технические условия. ГОСТ Р 51934-2002"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 06.09.2002 № 326-ст)
Официальная публикация в СМИ:
ИУС "Национальные стандарты", № 11, 2007 (Поправки)
М., ИПК Издательство стандартов, 2002
М., Стандартинформ, 2006
М., Стандартинформ, 2008
Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в ИУС "Национальные стандарты", № 11, 2007
------------------------------------------------------------------
Документ признан национальным стандартом со дня вступления в силу Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
Применение данного документа осуществляется в добровольном порядке, за исключением обязательных требований, обеспечивающих достижение целей законодательства Российской Федерации о техническом регулировании (Постановление Госстандарта РФ от 27.06.2003 № 63).
Постановление Госстандарта РФ от 27.06.2003 № 63 утратило силу с 30 января 2004 года в связи с изданием Постановления Госстандарта РФ от 30.01.2004 № 3.
Применение данного документа осуществляется в обязательном порядке в части требований статьи 46 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ
------------------------------------------------------------------
Введен в действие с 1 июля 2003 года с правом досрочного введения Постановлением Госстандарта РФ от 06.09.2002 № 326-ст
Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 6 сентября 2002 г. № 326-ст
Дата введения -
1 июля 2003 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОВИДЛО
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
POWIDLO. SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 51934-2002
Предисловие
1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильней промышленности (ВНИИКОП).
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 6 сентября 2002 г. № 326-ст.
3. Введен впервые.
4. Переиздание. Ноябрь 2005 г.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.
Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.
Требования по безопасности изложены в 4.2.2 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы), 4.2.4 - 4.2.6, обязательные требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.1.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 5037-97. Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8777-80. Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
ГОСТ 9338-80. Барабаны фанерные. Технические условия
ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-84. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13358-84. Ящики дощатые для консервов. Технические условия
ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13950-91. Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия
ГОСТ 17065-94. Барабаны картонные навивные. Технические условия
ГОСТ 19360-74. Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 21205-83. Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 25250-88. Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25555.5-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы
ГОСТ 25749-83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86. Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты
ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия
ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки, Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 8.579-2001. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52060-2003. Патока крахмальная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
ОСТ 10-33-87. Пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные. Технические условия
ОСТ 111-18-84. Пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные. Технические условия
СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
ГН 1.1.546-96. Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
3. Классификация
3.1. Повидло по способу изготовления подразделяют на:
стерилизованное, в том числе фасованное способом горячего розлива в герметично укупоренную тару (консервы);
нестерилизованное (с консервантом или без консерванта).
3.2. Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.
Повидло, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, из сульфитированного сырья, а также фасованное в тару вместимостью более 1 куб. дм, оценивают первым сортом.
3.3. Повидло изготовляют следующих видов и наименований:
плодовое и ягодное:
абрикосовое;
айвовое;
алычовое;
виноградное;
вишневое;
грушевое;
ежевичное;
жерделевое;
земляничное (клубничное);
кизиловое;
клюквенное;
крыжовниковое;
лимонное;
малиновое;
персиковое;
сливовое;
ткемалевое;
черноплоднорябиновое;
черносмородиновое;
яблочное;
овощное:
морковное, тыквенное;
купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).
Купажированное повидло из двух видов пюре называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например "Цитрусовое", "Ягодное" и т.п.
4. Технические требования
4.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2. Характеристики
4.2.1. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
-------------T------------------------------------------------------------¬
¦Наименование¦ Характеристика для сорта ¦
¦ показателя +--------------------------T---------------------------------+
¦ ¦ высшего ¦ первого ¦
+------------+--------------------------+---------------------------------+
¦Внешний вид ¦Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, ¦
¦ ¦косточек и непротертых кусочков кожицы и других ¦
¦ ¦растительных примесей ¦
¦ ¦ Допускается ¦
¦ ¦ наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черно- ¦
¦ ¦плоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят ¦
¦ ¦эти пюре; ¦
¦ ¦ наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого ¦
¦ ¦входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и ¦
¦ ¦черной смородины ¦
¦Вкус и запах¦Вкус - кисловато-сладкий, запах - свойственный пюре, из ¦
¦ ¦которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные ¦
¦ ¦ ¦Допускаются вкус и запах ¦
¦ ¦ ¦слабо-выраженные ¦
¦ ¦Посторонние привкус и запах не допускаются. ¦
¦Цвет ¦Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготов- ¦
¦ ¦лено повидло ¦
¦ ¦ Допускаются ¦
¦ ¦ для повидла из светло-окрашенных плодов ¦
¦ ¦светло-коричневые оттенки ¦коричневые тона ¦
¦ ¦ для повидла из темно-окрашенных плодов ¦
¦ ¦ - ¦буроватый оттенок ¦
¦Консистенция¦Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых ¦
¦ ¦плодов - мажущаяся желированная или нежелированная масса, ¦
¦ ¦не растекающаяся на горизонтальной поверхности. ¦
¦ ¦Для повидла, фасованного в ящики, - плотная масса, сохраняю-¦
¦ ¦щая очерченные грани при разрезании. ¦
¦ ¦ Засахаривание не допускается ¦
L------------+-------------------------------------------------------------
4.2.2. По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
--------------------------------T------------------------T----------------¬
¦ Наименование показателя ¦ Норма для сорта ¦ Метод анализа ¦
¦ +----------T-------------+ ¦
¦ ¦ высшего ¦ первого ¦ ¦
+-------------------------------+----------+-------------+----------------+
¦Массовая доля растворимых сухих¦ ¦ ¦
¦веществ, %, не менее: ¦ ¦ ¦
¦ в стерилизованном повидле ¦ 61 ¦По ГОСТ 28562 ¦
¦ в нестерилизованном повидле, ¦ ¦ ¦По ГОСТ 28562 ¦
¦фасованном: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в ящики ¦- ¦70 ¦ ¦
¦ в другую крупную негерметичную¦- ¦66 ¦ ¦
¦тару ¦ ¦ ¦ ¦
¦ в герметичную тару из термо- ¦- ¦63 ¦ ¦
¦пластичных полимерных материа- ¦ ¦ ¦ ¦
¦лов (с консервантом) ¦ ¦ ¦ ¦
¦Массовая доля титруемых кислот,¦ ¦ ¦По ГОСТ 25555.0 ¦
¦%, не менее для повидла: ¦ ¦ ¦ ¦
¦ овощного и лимонного (в рас- ¦ 0,2 ¦ ¦
¦чете на лимонную кислоту) ¦ ¦ ¦
¦ остального (в расчете на ¦ 0,3 ¦ ¦
¦яблочную кислоту) ¦ ¦ ¦
¦Массовая доля сорбиновой ¦- ¦0,05 ¦По ГОСТ 26181 ¦
¦кислоты, %, не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Массовая доля бензойной ¦- ¦0,05 ¦По ГОСТ 28467 ¦
¦кислоты, %, не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Массовая доля диоксида серы, %,¦- ¦0,002 ¦По ГОСТ 25555.5 ¦
¦не более ¦ ¦ ¦ ¦
¦Массовая доля минеральных ¦0,03 ¦0,05 ¦По ГОСТ 25555.3 ¦
¦примесей, %, не более: ¦ ¦ ¦ ¦
¦Примеси растительного ¦ Не допускаются ¦По ГОСТ 26323 ¦
¦происхождения ¦ ¦ ¦
¦Посторонние примеси ¦ То же ¦Визуально ¦
+-------------------------------+------------------------+----------------+
¦ Примечания. ¦
¦ 1. Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных ¦
¦из сульфитированных полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья ¦
¦наличие других консервантов не допускается. ¦
¦ 2. Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле ¦
¦первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из ¦
¦полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты. ¦
¦ 3. Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух ¦
¦консервантов (сорбиновой и бензойной кислот); общая массовая доля их не ¦
¦должна превышать 0,05%. ¦
L--------------------------------------------------------------------------
4.2.3. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.
4.2.4. Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулина в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.
4.2.5. По микробиологическим показателям стерилизованное повидло должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.
4.2.6. По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
------------------------------T--------------T----------------------------¬
¦ Наименование показателя ¦ Норма, КОЕ/г ¦ Метод анализа ¦
+-----------------------------+--------------+----------------------------+
¦ ¦ 3 ¦ ¦
¦Количество мезофильных аэроб-¦5 х 10 ¦По ГОСТ 10444.15 ¦
¦ных и факультативно-анаэроб- ¦ ¦ ¦
¦ных микроорганизмов, не более¦ ¦ ¦
¦ ¦ 1 ¦ ¦
¦Количество плесеней, не более¦5 х 10 ¦По ГОСТ 10444.12 ¦
¦ ¦ 1 ¦ ¦
¦Количество дрожжей, не более ¦5 х 10 ¦По ГОСТ 10444.12 ¦
¦Бактерии группы кишечных ¦Не допускаются¦По ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474 ¦
¦палочек (колиформные) ¦в 1 г ¦ ¦
¦Патогенные микроорганизмы, в ¦Не допускаются¦По ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 ¦
¦том числе сальмонеллы ¦в 25 г ¦ ¦
L-----------------------------+--------------+-----------------------------
4.3. Требования к сырью
4.3.1. Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:
пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные, в том числе из быстрозамороженных и сульфитированных плодов и ягод;
пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами [1];
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или "горячим розливом", по ОСТ 10-33;
пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;
сок яблочный - полуфабрикат [2] или свежеизготовленный;
соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;
сахар-песок по ГОСТ 21;
сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;
сироп сахаропаточный;
патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;
сахар крахмальный;
консерванты: кислоту сорбиновую [3], натрий бензойнокислый [4], сорбат калия [5];
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
пектин по ГОСТ 29186;
концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;
воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.
Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.
4.4. Упаковка
4.4.1. Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1 куб. дм и упаковывают в транспортную тару.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7, 8].
По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 куб. дм.
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла приведена в Приложении А.
Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.4.2. Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ Р 8.579.
4.5. Маркировка
4.5.1. Маркировка потребительской тары - по ГОСТ 13799, действуют Законы Российской Федерации "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов", транспортной тары - по ГОСТ 13799.
На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано "Стерилизованное" или "Нестерилизованное".
Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.
4.5.2. Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в Приложении Б.
5. Приемка
5.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
5.2. Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.
5.3. Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
5.4. Микробиологический контроль качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [9].
6. Методы анализа
6.1. Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.
6.2. Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.
6.3. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке [10].
6.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.
6.5. Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.
6.6. Микробиологические анализы нестерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.1 и указанным в 4.2.6.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Транспортирование повидла - по ГОСТ 13799.
7.2. Условия хранения повидла - по ГОСТ 13799. Температура хранения должна быть для повидла:
- стерилизованного - от 0 до 25 °С;
- нестерилизованного (с консервантом) - от 2 до 10 °С;
- нестерилизованного (без консерванта) - от 2 до 8 °С.
7.3. Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в Приложении В.
Приложение А
(рекомендуемое)
ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА
ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ПОВИДЛА
А.1. Повидло фасуют:
в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1 куб. дм;
в банки стеклянные типа III - по нормативному или техническому документу [11, 12, 13] или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 1 куб. дм;
в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 куб. дм;
в алюминиевые тубы [14] вместимостью не более 0,2 куб. дм;
в стаканчики термоформованные [15, 16, 17, 18] вместимостью не более 0,5 куб. дм;
в тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250 и другому нормативному или техническому документу [19, 20] вместимостью не более 0,75 куб. дм, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
По заказу потребителя повидло фасуют:
в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 100 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338 вместимостью не более 50 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов по техническому документу вместимостью не более 50 куб. дм;
в комбинированную тару "мешок в коробке" по техническому документу вместимостью не более 200 куб. дм;
во фляги металлические типа ФА по ГОСТ 5037 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
в бочки металлические по ГОСТ 13950 и полимерные бочки по техническому документу [21, 22] вместимостью не более 200 куб. дм с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;
в ящики фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые по ГОСТ 13358 с полимерными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360.
А.2. Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более 1 куб. дм, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
А.3. Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23]; стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25], или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.
А.4. Стаканчики, коробочки и другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу [26, 27, 28, 29, 30].
А.5. Упаковывание потребительской тары с повидлом в транспортную тару - по ГОСТ 13799.
Повидло, фасованное в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона № 45 по ГОСТ 13516 или другие той же вместимости.
Приложение Б
(справочное)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 Г ПОВИДЛА
--------------------------------------T-----------T--------------¬
¦ Наименование продукта ¦Углеводы, г¦Энергетическая¦
¦ ¦ ¦ценность, ккал¦
+-------------------------------------+-----------+--------------+
¦Повидло: ¦ ¦ ¦
¦- стерилизованное ¦61 ¦244 ¦
¦- нестерилизованное: ¦ ¦ ¦
¦ фасованное в ящики ¦70 ¦280 ¦
¦ фасованное в другую крупную тару ¦66 ¦252 ¦
¦ фасованное в тару из термопластичных¦63 ¦264 ¦
¦полимерных материалов ¦ ¦ ¦
L-------------------------------------+-----------+---------------
Приложение В
(рекомендуемое)
СРОКИ ГОДНОСТИ ПОВИДЛА
Срок годности повидла:
- стерилизованного в стеклянных банках - 2 года;
- стерилизованного в металлических банках - 1 год;
- нестерилизованного (с консервантом), в том числе в термоформованной таре - 6 мес.;
- нестерилизованного (без консерванта), в том числе в ящиках - 3 мес.
Приложение Г
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] ТУ 10.963-11-90. Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами
[2] ТУ 111-4-29-84. Консервы. Соки полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные
[3] ТУ 6-14-358-76. Кислота сорбиновая
[4] ТУ 64-6-395-86. Натрий бензойнокислый
[5] ТУ 10-05031531-187-92. Сорбат калия
[6] Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993
[7] Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988
[8] Инструктивные указания по применению алюминиевых банок для консервов, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988
[9] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания № 01-19/9-11, утвержденная 21.07.1992
[10] МУК 2.6.1.717-98. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[11] ТУ 21-074.1-97-96. Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа
[12] ТУ 21-074.1-166-98. Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды
[13] ТУ 5986-004-00287510-99. Банка стеклянная III-55-350
[14] ТУ 1417-041-04782324-94. Тубы алюминиевые для пищевых продуктов
[15] ТУ 2291-001-52627524-00. Стаканчики из полипропилена для пищевых продуктов
[16] ТУ 2291-001-51298461-99. Стаканчики полипропиленовые для пищевых продуктов
[17] ТУ 2291-196-00419785-99. Стаканчики полистирольные для молочных продуктов
[18] ТУ 2297-409-0020-3393-97. Стаканчики из полипропилена
[19] ТУ 10-02-02-789-214-95. Лента полистирольная для изготовления потребительской тары
[20] ТУ 2291-107-00419785-97. Лента полипропиленовая для изготовления потребительской тары
[21] ТУ 2291-042-04001232-2-13-89. Изделия из пластмасс общего назначения. Бочки полимерные
[22] ТУ 6-510002-89. Изделия хозяйственного назначения из пластических масс. Бочки полимерные
[23] ТУ 10.244.003-90. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I
[24] ТУ 1416-313-00008064-99. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV
[25] ТУ 1416-001-50195457-00. Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III
[26] ТУ 54-198-0044197785-99. Фольга кашированная упаковочная
[27] ТУ 2245-002-29007916-96. Комбинированный материал с термосвариваемым покрытием
[28] ТУ 1811-001-00463800-93. Фольга алюминиевая с термосвариваемым покрытием
[29] ТУ 1811-08-45094918-99. Комбинированные материалы на основе алюминиевой фольги для укупоривания потребительской тары
[30] ТУ 2245-007-29-007916-95. Комбинированные материалы на основе полипропилена, полиэтилентерефталата
------------------------------------------------------------------
--------------------
| | |
|
